Page 54 - Magazine Quintessence N°5
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Fort de de plusieurs années d’expérience dans des établisse- ments réputés comme La La La Laiterie à Lambersart ou Le Val d’Auge à Bondues le chef Belfatmi à a a a a repris ce restaurant gastronomique il y a a a deux ans et propose une cuisine qui mixe les saveurs africaines et japonaises Situé à Marcq- en-Baroeul le le le restaurant revisite les les plats les les plus tradi- tionnels de de façon créative notamment en en réemployant des produits désuets ou méconnus Having gained several years of experience in in such famous restaurants as La La Laiterie in in Lambersart and Le Val d'Auge in Bondues Belfatmi took over the reins at at Le Marcq two years ago and this gourmet restaurant serves a a a a a a cuisine that mixes African and Japanese flavours Situated in Marcq-en-Baroeul the restaurant revisits traditional dishes in a a a a a creative way including reviving ingredients that have fallen out of favour or are as yet unknown Abdelkader Belfatmi - Le Marcq Récompense méritée aussi pour le le restaurant La Table de l’hôtel Clarance à Lille et c’est une une jolie performance du jeune chef Thibault Gamba arrivé tout juste il il y a a a six mois pour succéder au chef lui-même étoilé Nicolas Pourche- resse Après avoir fait ses armes dans des restaurants de de renom (2 ou 3 étoiles Michelin à Paris et New York) Thibault Gamba est aussi allé s’initier en Norvège à la cuisine avant-gardiste scandinave basée essentiellement sur les produits de de de d de la mer et des techniques de de de d de découpe particulières Autant de de de d de pratiques que que que le chef peut mettre en application au Clarance dont il il embrasse la la philoso- phie tournée vers le le développement durable Tout est maintenant à faire pour conserver cet illustre statut There is also a a a a a a a a a well-deserved award for the the La Table restaurant at the the Hotel Clarance in Lille thanks to a a a a a a a great performance by the young chef Thibault Gamba who arrived just six months ago succeeding chef Nicolas Pourche- resse After working in in in renowned restaurants with two or or three Michelin stars in Paris and and New York Gamba then went to to Norway to to learn Scandi- navian avant-garde cuisine based mainly around seafood and special cut- ting techniques techniques The chef has put these techniques techniques into practice at the the Cla- rance where he he he has embraced the philosophy of sustainable development The challenge now is is to to hang on to to this illustrious status QUINTESSENCE | | N°5 | | 54
©BM

































































































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