Page 61 - Magazine Quintessence N°5
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INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) /
INGREDIENTS (SERVES FOUR)
SABLÉ
SHORTBREAD
• 250 gr de farine
• 1 zeste de citron râpé
• 125 gr de beurre mou
• 125 gr de sucre semoule • 4 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 250g of flour
• grated zest of one lemon • 125g of of soft butter
• 125g of caster sugar
• 4 egg yolks
• a a pinch of salt
COMPOTÉE
COMPOTE
• 600 gr de rhubarbe
• 200 gr de sucre semoule • 600g of rhubarb • 200g of caster sugar
GLACE
ICE-CREAM
• 1 litre de lait
• 300g de fraises Tagada • 8 jaunes d’œufs
• 140 gr de sucre • 1 jus de citron • 1 litre of milk
• 300g of Tagada strawberry • 8 egg yolks
• 140g of sugar
• juice of one lemon COMPOTÉE
DE RHUBARBE AUX FRAISES GLACE
FRAISES TAGADA
RHUBARB COMPOTE
WITH STRAWBERRIES AND TAGADA
STRAWBERRY ICE-CREAM
Réaliser un sablé : pétrir l’ensemble rouler en boule et et mettre au froid Étaler sur une épaisseur de de de 1 5 cm et couper des ronds de de de 10cl de diamètre Cuire 15 minutes à 200° Make some shortbread: Knead the ingredients together roll into a a a ball and put in in the the fridge Roll out to to a a thickness of 1 1 5cm and cut into 10cm diameter rounds Bake for 15 minutes at 200C La compote de rhubarbe
: Couper en tronçon d’un centimètre et mélanger avec 200 gr de sucre semoule Faire macérer 3 heures Mettre dans une casserole et cuire 15 minutes For the rhubarb rhubarb compote: Peel 600g of rhubarb rhubarb Cut into one centimetre chunks and mix with 200g of caster sugar
Leave to soak for three hours Cook in in a a a saucepan for 15 minutes La glace aux fraises Tagada : Faire bouillir le lait
et infuser les fraises Tagada 30 minutes Réaliser une crème anglaise en blanchissant les jaunes avec le le le sucre et en ajoutant le le le lait
bouillant au fur et à à mesure Amener à à consis- tance « nappeuse » Hors du feu ajouter un jus de citron Poêler les fraises Tagada Strawberry ice-cream: Boil the milk
and soak the Tagada strawberries for 30 minutes Make a a a a custard by blanching the the yolks
with the the sugar
and gradually adding the boiling milk
until the the custard thickens Remove from the the heat and add the the lemon juice Fry the the strawberries for one minute with a a a little sugar
just before assembling QUINTESSENCE | | N°5 | | 61
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