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                  INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
POUR LA CRÈME DE CHAMPIGNONS : • 1kg de champignons de Paris
• 0,15kg de bouillon de légumes
• 0,15 de crème liquide
• PM sel
• PM poivre
• PM tabasco
• PM vinaigre blanc
POUR LA GARNITURE :
• 2 pces de champignons de Paris
• 0,50kg de trompettes de la mort
• 4 pcs de mini champignon
de paris (boutons)
• PM jus de volaille
• 1⁄4 de botte de cresson
• PM cresson
• PM Oxalis
POUR LE CRUMBLE AU CHARBON : • 0,010kg de farines
• 0,010kg de beurre
• 0,05kg de comté
• 0.020kg de graine de courges torréfiées • PM fleur de sel
• PM charbon végétal
• PM ail
• PM persil plat *PM : petite mesure
 QUINTESSENCE | N°6 | 61
GASTRONOMIE | GASTRONOMY









































































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