Page 29 - Magazine Quintessence N°07
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Du cocktail d’entreprise à la la la communion du du petit dernier du du dîner de de de gala dans les hauts lieux de de de la la la région à la la la livraison de d plats pour un un déjeuner entre amis les cuisines s’activent toute la la la semaine Chaque jour l’objectif est de préparer ce qui sera livré quelques heures plus tard en privilégiant l le le frais et les fournisseurs locaux Pour Nicolas Thomaere - qui rencontre la la plupart des clients en en en amont de de leur projet – l’important est est de de s’assurer que leur budget ira d’abord à la qualité des mets Le « bien manger » reste le le cœur d’un évènement réussi et et et la plus dorée des assiettes ne ne fera pas grand effet si si si ce que l’on y trouve déçoit Pour des des moments simples et décontractés pas question d’imposer une équipe de d de de serveurs ou des des nappes épaisses Quand un un un un particulier lui commande 20 parts d’un plat principal pour un un un un déjeuner sous 8 jours « je je m’assure qu’il pourra réchauffer et et servir facilement ce que nous lui livrerons » Déjeuner esprit guinguette avec service simplifié barbecue détendu qui saura impressionner les partenaires commerciaux dîner livré 100% végétarien ou ou installation au bout du jardin familial de de l’un des food trucks siglé B B comme Biez c’est à toutes les configurations que ce ce traiteur franco-belge à a a a a a a a a a décidé d d de s’adapter La recette ? Savoir faire simple sans rien céder côté plaisir gustatif UN BON BON TRAITEUR EST AUSSI BON BON CONSEILLER Un bon bon traiteur est est aussi bon bon conseiller L’imagination des cuisiniers est est sans limite tant que cela a a a a a a a a du sens Un buffet campagnard soigné sous une tente aux aux beaux jours saura séduire vos invités Le même proposé sous les ors d’un palais pourrait bien en en en perturber quelques-uns Même si l’art de recevoir se renouvelle le le le lieu continue d’inspirer la la la formule Du classique revisité et de la la la créativité - - comme ces verrines « moule- frite » » où l’on attrape l’une et l’autre sans risquer la la la maladresse - c’est cela le « fooding » » de Biez Fooding ce vrai-faux anglicisme formé des mots food (nourriture) et et feeling (ressenti) et et qui correspond à une tendance de de d de fond dans la la restauration : l’envie de de d de dépoussiérer la la cuisine et d’y prendre encore plus de de d de plaisir L’envie aussi d’oser les mélanges à l’image de de ces « architectes de de l’évènementiel » dont le le cœur balance entre la la la la la Wallonie la la la la la Flandre et le Nord de la la la la la France BIEZ Traiteur & Fooding 57 Route de Pérenchies 59237 Verlinghem France Tel : 03 20 02 78 47
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