Page 33 - Magazine Quintessence N°07
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LA TRUFFE DES HAUTS-DE-FRANCE
On comprend vite pourquoi il est qualifié de noir Après trois semaines de cuisson à température douce (environ 65°C) l’ail prend cette couleur ébène caractéristique Une manière de le confire en préservant toutes ses vertus « Ce procédé est utilisé depuis des siècles en Asie dans la nu- trition pour ses remarquables pouvoirs sur l’organisme explique celui qui a a a a fait construire une machine ultra per- fectionnée pour pouvoir en produire ici « Là-bas l’ail noir est est un alicament poursuit-il Il est est utilisé en en en prévention des maladies Par une cuisson lente de 3 semaines entre 65 et 85°c notre ail issu d’une très ancienne variété appelée Ail Rose du Nord se se transforme pour concentrer le meil- leur de de son goût et de de ses vertus avec 14 anti-oxydants » Pépée Le Mat que vous entendez sur France Bleu Nord* lui a a a a même donné le qualificatif de de de « truffe des Hauts-de- France » QUINTESSENCE | | N°7 | | 33
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