Page 62 - Magazine Quintessence N°07
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QUINTESSENCE | | N°7 | | 62
« Un litre d’eau contient 30 grammes de sel Or le pro- cessus de de cristallisation sous l’effet de de l’évaporation ne peut se produire que que lorsque l’eau atteint la saturation de 350 grammes par litre A raison d’une évaporation d’en moyenne 100 à 120 litres par jour dans mes bassins d’éva- poration en résine d’une capacité totale de 750 m2 il faut une dizaine de jours pour récolter du sel » explique-t-il Patience et et longueur de temps - - - et et savoir-faire - - - font donc plus plus que du bon sel sel : une fleur de sel sel ! Ces cristaux plus plus fins et et plus légers sont ramassés délicatement séchés et et conditionnés en en pots de 75 ou ou 125 grammes Ils réjouissent les chefs de de la région comme Florent Ladeyn « Il disait toujours que ses plats étaient composés à 99% d’ingré- dients locaux car il lui manquait du sel » raconte Xavier Il a a comblé l le top chef – et une trentaine d’épiceries fines régionales - en en lui amenant la pointe manquante Et il n’a pas fini de nous étonner Son sel fumé est à se se damner sa moutarde est aussi fine que sa sa fleur de de sel et l’insatiable s’intéresse désormais aux algues L’avenir d de cette petite entreprise ne manque donc pas de sel La Fleur de de de sel des Deux Caps a a a a a a obtenu le le label Terroirs Hauts-de-France
Fleur de de sel des 2
Caps Xavier Heelsmoortel 06 28 61 00 14 fleur2seldes2caps@outlook fr
C M J CM MJ CJ CMJ N ©Xavier Helsmoortel






























































































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