L’OR ROUGE

À la découverte d’une fleur de l’aube… Le safran des Hauts-de-France

C’est un voyage de couleurs, un parfum en bouche, une saveur chatoyante, une note précieuse – plus précieuse encore que l’or – qu’on reconnaît entre toutes… Le safran millénaire des rivages de la Méditerranée a conquis les banquets de Rome et ceux de la Cour de France, les ateliers d’enluminures et les boutiques d’apothicaires, les petits plats maison et la table des grands chefs.

On ne sait pas toujours que la route légendaire des épices passe aussi par la France… Et même des Hauts-de-France. Car depuis quelques années, une poignée de producteurs nous offrent la chance de savourer un safran made in « ici ». Un renouveau du safran français après des décennies d’oubli.

Une fleur imprévisible, éphémère et délicate

La culture du safran est avant tout une passion. Une passion pour une culture qui n’a quasiment pas changé depuis des siècles. Comme hier, la cueillette se fait à la main. Les fleurs écloses sont récoltées aux premières heures du jour, pour préserver leur fraîcheur. Une floraison imprévisible où chaque crocus sativus fleurira à son rythme durant tout le mois d’octobre. Une fois la fleur coupée, on prélève délicatement les 3 filaments du pistil qui sont ensuite séchés. Seulement 3 filaments par fleur ! On comprend mieux le prix de cette épice, parmi les plus chères au monde, et qui lui vaut le nom d’or rouge.

 

Et du côté des gourmands ?

On le connaît souvent sous sa forme la plus courante, « en pistils », ces filaments de 2 à 3 cm, d’un rouge profond. Mais les boutiques des producteurs sont l’occasion de découvrir une incroyable diversité de produits locaux à base de safran : confitures, sirops, madeleines, meringues, pains d’épices, bonbons, thés… Des saveurs extrêmement agréables, fines, qui donnent à goûter plein de facettes différentes de l’épice. En l’achetant sur place, vous avez également l’assurance d’un safran d’une qualité irréprochable et qui va faire toute la différence dans votre assiette.

Notre carnet d’adresses de producteurs locaux:

Dans le Nord (59)

SAFRAN DE LILLE
Jacqueline Mille, 31 rue de Prémesques, 59320 Ennetière-en-Weppe.
Tél. 03 20 44 75 48
www.safrandelille.jimdo.com

Dans le Pas-de-Calais (62)

SAFRAN DES COLLINES D’ARTOIS
Danièle Kabacinski
96 rue du 11 Novembre, 62260 Auchel
Tél. 06 82 81 63 16
www.safrandescollinesdartois.com

LE SAFRAN DU DOLMEN
Martine Lemaître-Delengaigne
55 rue Jean Jaurès, 62150 Fresnicourt le dolmen
Tél. 06 60 97 53 99
Mail : lesafrandudolmen@free.fr

Dans l’Aisne (02)

SAFRAN FRANÇAIS
Béatrice Verrier
060 Dessous la Casiniere, 02570 Chezy sur Marne
Portable : 06 10 11 04 41

LE SAFRAN DE RETZ
Didier Cassemiche
Ferme de Baisemont, 02600 Oigny-en-valois
Tél : 03 23 72 58 19  |  06 86 83 37 63
Email : didier.cassemiche@nordnet.fr

Dans l’Oise (60)

SAVEUR POURPRE
Corinne et François Fillon
73 rue Saint Martin, 60310 ROYE SUR MATZ
Tél: 06 17 22 59 21
www.saveurpourpre.fr

Dans la Somme (80)

LE SAFRAN DE LA BAIE DE SOMME
Anne et Henri Poupart
Ferme de Romiotte,   80860 PONTHOILE
Tél: 03 22 23 59 65  | 06 45 47 71 81
www.safrandelabaiedesomme.com

 

Bruno

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